Estofado de ternera al vino tinto
Guiso lento de ternera en vino tinto. Carne que se deshace, salsa profunda y aromática. Requiere tiempo pero manos libres. Mejora al día siguiente, perfecto para batch cooking.
Tiempo total: 105 minutos (+ reposo) | Proteína: 34g por ración
Ingredientes
(4 raciones)
Proteína Principal:
800g carne de ternera para estofar (aguja, morcillo)
Aromáticos:
2 cebollas grandes
2 zanahorias
4 dientes ajo
300ml vino tinto robusto
300ml caldo de carne
2 hojas laurel
2 ramitas tomillo fresco
1 cucharada tomate concentrado
10 champiñones
4 cucharadas aceite de oliva
Harina para enharinar
Sal y pimienta
Información Nutricional
(por ración)
Calorías: 380 kcal
Proteínas: 34g
Carbohidratos: 10g
Grasas: 18g
Fibra: 3g
Instrucciones:
Preparar carne: Cortar la ternera en cubos de 4cm. Secar bien, salpimentar y enharinar ligeramente.
Dorar: En olla amplia, calentar aceite a fuego alto. Dorar la carne por tandas hasta que esté bien dorada. Reservar.
Sofrito: En la misma olla, sofreír cebolla y zanahoria picadas 8 minutos. Añadir ajo y tomate concentrado, cocinar 2 minutos más.
Deglasar: Añadir vino tinto, subir fuego y raspar el fondo. Dejar reducir 5 minutos.
Guisar: Devolver la carne a la olla. Añadir caldo, laurel y tomillo. Tapar y cocinar a fuego muy bajo 75-90 minutos hasta que la carne esté tierna. Añadir champiñones los últimos 20 minutos.
Reducir: Si la salsa está muy líquida, destapar los últimos 15 minutos. Debe quedar espesa y cubrir la carne.
Reposar: Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Mejor aún al día siguiente.