Rape en salsa verde con almejas
Plato clásico vasco de pescado en salsa de perejil. El rape tiene textura firme tipo marisco, las almejas aportan sabor marino. Salsa ligera y aromática.
Tiempo total: 30 minutos | Proteína: 30g por ración
Ingredientes
(4 raciones)
Proteína Principal:
600g rape (cola limpia) en medallones
400g almejas
Salsa verde:
1 manojo grande perejil fresco
6 dientes ajo
1 cucharada harina
200ml vino blanco
200ml caldo de pescado o fumet
100ml aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
Información Nutricional
(por ración)
Calorías: 310 kcal
Proteínas: 30g
Carbohidratos: 5g
Grasas: 18g
Fibra: 1g
Instrucciones:
Preparar almejas: Dejar en agua con sal 30 minutos para que suelten arena. Enjuagar.
Picar: Picar muy fino el perejil (reservar algunas hojas para decorar). Picar ajo muy fino.
Sofrito: En cazuela amplia y baja, calentar aceite a fuego medio. Sofreír ajo 2 minutos sin que se dore. Añadir harina, remover 1 minuto.
Salsa: Añadir vino blanco y caldo. Remover bien para que no haga grumos. Cocinar 3 minutos. Añadir perejil picado. La salsa debe quedar ligera y verde.
Rape: Salpimentar los medallones de rape. Añadir a la cazuela. Cocinar 8 minutos a fuego medio-bajo, moviendo la cazuela circularmente (no remover con cuchara).
Almejas: Añadir las almejas. Tapar y cocinar 5 minutos más hasta que se abran. Descartar las que no abran.
Emulsionar: Seguir moviendo la cazuela en círculos. La salsa debe emulsionar y espesar ligeramente.