Lubina a la sal
Pescado entero horneado en costra de sal. Técnica espectacular pero sencilla. La carne queda jugosísima, sin sal extra, textura perfecta para GLP-1.
Tiempo total: 30 minutos | Proteína: 32g por ración
Ingredientes
(4 raciones)
Proteína Principal:
1 lubina grande (1.2-1.5kg) o 2 medianas, limpias sin escamar
Costra de sal:
2kg sal gorda marina (no refinada)
3 claras de huevo
Agua si es necesario
Guarnición:
Limón
Aceite de oliva extra virgen
Perejil fresco
Información Nutricional
(por ración)
Calorías: 180 kcal
Proteínas: 32g
Carbohidratos: 0g
Grasas: 5g
Fibra: 0g
Instrucciones:
Precalentar: Horno a 200°C.
Preparar pescado: Limpiar la lubina (pedir en pescadería que la limpien sin quitar escamas). Secar bien por fuera. No salar ni condimentar.
Preparar mezcla de sal: En bol, mezclar sal gorda con claras de huevo. Debe quedar como arena mojada que se compacta. Si está muy seca, añadir un poco de agua.
Montar: En bandeja de horno forrada, hacer una base de sal (1cm). Colocar la lubina encima. Cubrir completamente con el resto de la sal, presionando bien. Debe quedar totalmente envuelta.
Hornear: 20-25 minutos (calcular 10 minutos por cada 500g de pescado).
Abrir: Romper la costra de sal golpeando con cuchara de madera. Retirar la sal. Quitar la piel del pescado (se va con la sal).
Servir: Separar los lomos del pescado, servir con aceite de oliva, limón y perejil.