Caballa en escabeche
Pescado azul conservado en vinagre especiado. Sabor intenso, textura suave, alto en Omega-3. Se conserva una semana en nevera y mejora con los días. Perfecto frío.
Tiempo total: 40 minutos (+ reposar 12h) | Proteína: 26g por ración
Ingredientes
(4 raciones)
Proteína Principal:
8 filetes de caballa fresca (o 4 caballas enteras limpias)
Escabeche:
2 cebollas grandes
4 dientes ajo
2 zanahorias
2 hojas laurel
10 granos pimienta negra
1 cucharadita pimentón dulce
200ml vinagre de vino blanco
200ml vino blanco
100ml aceite de oliva
Sal
Perejil fresco
Información Nutricional
(por ración)
Calorías: 340 kcal
Proteínas: 26g
Carbohidratos: 8g
Grasas: 22g (principalmente Omega-3)
Fibra: 2g
Instrucciones:
Preparar pescado: Si son caballas enteras, limpiar y cortar filetes. Salpimentar.
Freír: En sartén con 3 cucharadas de aceite caliente, freír los filetes 2 minutos por lado. Reservar en fuente honda.
Sofrito: En la misma sartén, añadir resto del aceite. Sofreír cebolla en aros, zanahoria en rodajas y ajo laminado 10 minutos a fuego medio.
Especias: Añadir pimentón, remover 30 segundos. Agregar vinagre, vino, laurel, pimienta y sal. Cocinar 10 minutos más.
Escabechar: Verter el escabeche caliente sobre los filetes de caballa. Deben quedar cubiertos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Reposar: Refrigerar mínimo 12 horas antes de servir. Mejor después de 24-48 horas.