Guiso de alubias negras con verduras asadas
Alubias negras con verduras asadas al horno. El asado aporta sabor dulce y ahumado. Plato completo, colorido y muy nutritivo. Perfecto para meal prep.
Tiempo total: 40 minutos | Proteína: 16g por ración
Ingredientes
(4 raciones)
Proteína Principal:
2 botes alubias negras cocidas (800g escurridos)
Verduras para asar:
1 berenjena mediana
2 calabacines
2 pimientos rojos
1 cebolla roja grande
4 dientes ajo con piel
3 cucharadas aceite de oliva
Salsa:
400g tomate triturado
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita pimentón ahumado
1/2 cucharadita orégano seco
Sal y pimienta
Cilantro o perejil fresco
Información Nutricional
(por ración)
Calorías: 280 kcal
Proteínas: 16g
Carbohidratos: 42g
Grasas: 6g
Fibra: 14g
Instrucciones:
Precalentar: Horno a 200°C.
Preparar verduras: Cortar berenjena, calabacines y pimientos en trozos medianos (3cm). Cortar cebolla en gajos. Mezclar con 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Asar: Extender en bandeja de horno con los ajos enteros con piel. Asar 25-30 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados.
Mientras, preparar alubias: En olla, calentar tomate triturado con comino, pimentón, orégano, sal y pimienta. Cocinar 5 minutos.
Combinar: Añadir alubias escurridas a la salsa de tomate. Cocinar 5 minutos. Cuando las verduras estén asadas, pelar los ajos y majarlos. Incorporar verduras asadas y ajo majado a las alubias.
Servir: Mezclar suavemente. Espolvorear con cilantro o perejil fresco. Servir caliente.