Ensalada de lentejas mediterránea
Ensalada fría de lentejas con verduras crujientes. Sin cocinar, solo mezclar. Perfecta para verano o cuando no tienes ganas de cocinar. Alta en proteína y fibra.
Tiempo total: 15 minutos | Proteína: 15g por ración
Ingredientes
(4 raciones)
Proteína Principal:
2 botes lentejas cocidas (800g escurridos)
Verduras:
200g tomates cherry
1 pepino
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla roja pequeña
100g aceitunas negras
100g queso feta desmenuzado (opcional)
Perejil fresco
Vinagreta:
4 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas vinagre de vino tinto
1 cucharadita mostaza de Dijon
1 diente ajo picado fino
Sal y pimienta
Información Nutricional
(por ración)
Calorías: 280 kcal
Proteínas: 15g
Carbohidratos: 32g
Grasas: 10g
Fibra: 12g
Instrucciones:
Preparar verduras: Cortar tomates cherry por la mitad, pepino en cubos, pimientos en tiras o cubos, cebolla en juliana fina.
Vinagreta: En un frasco con tapa, mezclar aceite, vinagre, mostaza, ajo, sal y pimienta. Agitar bien.
Mezclar: En bol grande, combinar lentejas escurridas y enjuagadas con todas las verduras, aceitunas y perejil picado.
Aliñar: Verter la vinagreta y mezclar bien. Probar y ajustar sal y pimienta.
Reposar: Dejar reposar mínimo 15 minutos (o hasta 2 horas en nevera) para que los sabores se integren.
Servir: Servir fría o a temperatura ambiente. Añadir queso feta desmenuzado por encima justo antes de servir.