Tortilla de calabacín con menta fresca
Tortilla ligera de verano. El calabacín aporta hidratación sin peso, la menta da frescura. Perfecta fría para llevar o comer al día siguiente.
Tiempo total: 25 minutos | Proteína: 17g por ración
Ingredientes
(4 raciones)
Proteína Principal:
8 huevos
50g queso feta desmenuzado (opcional)
Verduras:
3 calabacines medianos (500g)
1 cebolla pequeña
Menta fresca (un buen puñado)
3 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta
Información Nutricional
(por ración)
Calorías: 190 kcal
Proteínas: 17g
Carbohidratos: 6g
Grasas: 12g
Fibra: 2g
Instrucciones:
Preparar calabacín: Rallar los calabacines con rallador grueso. Colocar en colador, espolvorear con sal y dejar reposar 10 minutos. Exprimir bien para quitar el exceso de agua.
Sofreír: En sartén, calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla picada 3 minutos. Añadir el calabacín escurrido, cocinar 5 minutos más hasta que esté tierno. Dejar enfriar ligeramente.
Batir: En un bol, batir huevos con sal, pimienta, menta picada y queso feta si usas. Añadir el calabacín y cebolla sofritos.
Cuajar: En sartén antiadherente mediana con 1 cucharada de aceite, verter la mezcla. Cocinar a fuego medio-bajo 6-7 minutos hasta que el borde esté cuajado.
Dar vuelta: Con ayuda de un plato, voltear la tortilla. Cocinar 4-5 minutos más.
Servir: Dejar reposar 5 minutos. Se puede servir caliente, tibia o fría.