Pisto manchego con huevos escalfados
Pisto casero (verduras guisadas) con huevos escalfados encima. El pisto se puede hacer con antelación, los huevos se añaden al servir. Muy jugoso y fácil de digerir.
Tiempo total: 35 minutos | Proteína: 15g por ración
Ingredientes
(4 raciones)
Proteína Principal:
8 huevos
Pisto:
2 calabacines medianos
2 berenjenas pequeñas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
4 tomates maduros grandes
1 cebolla grande
4 dientes ajo
1 cucharadita azúcar (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Información Nutricional
(por ración)
Calorías: 265 kcal
Proteínas: 15g
Carbohidratos: 18g
Grasas: 15g
Fibra: 6g
Instrucciones:
Pisto:
Preparar verduras: Cortar todas las verduras en cubos medianos (2cm).
Sofreír: En sartén o cazuela amplia, calentar 4 cucharadas de aceite. Sofreír cebolla y ajo 5 minutos.
Añadir verduras: Incorporar pimientos, berenjena y calabacín. Cocinar 10 minutos a fuego medio, removiendo.
Tomate: Añadir tomate troceado, azúcar si usas, sal y pimienta. Cocinar 15 minutos más hasta que todo esté tierno y el líquido reducido pero no seco.
Huevos:
Hacer huecos: Con una cuchara, hacer 8 huecos en el pisto.
Añadir huevos: Cascar un huevo en cada hueco. Tapar y cocinar 5-7 minutos hasta que las claras estén cuajadas.