Solomillo de ternera con setas y reducción de vino
Corte magro de ternera con setas de temporada. El solomillo es la parte más tierna y baja en grasa de la ternera. La salsa de vino aporta sabor intenso sin necesidad de nata o mantequilla.
Tiempo total: 30 minutos | Proteína: 36g por ración
Ingredientes
(4 raciones)
Proteína Principal:
600g solomillo de ternera (en 4 medallones de 150g)
Verduras:
400g setas variadas (champiñones, shiitake, setas de cardo)
2 chalotas o 1 cebolla pequeña
3 dientes ajo
150ml vino tinto
100ml caldo de carne
1 ramita tomillo fresco
1 cucharada mostaza de Dijon
Perejil fresco
3 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta negra en grano
Información Nutricional
(por ración)
Calorías: 320 kcal
Proteínas: 36g
Carbohidratos: 6g
Grasas: 14g
Fibra: 2g
Hierro: 3.5mg (20% VD)
Instrucciones:
Preparar carne: Sacar el solomillo de la nevera 20 minutos antes. Secar con papel y salpimentar generosamente con pimienta recién molida y sal gorda.
Limpiar setas: Limpiar con papel húmedo (no lavar). Laminar o cortar en trozos grandes.
Cocinar setas: En sartén amplia, calentar 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear las setas 5-6 minutos hasta que estén doradas. Añadir ajo y chalota picados los últimos 2 minutos. Reservar.
Sellar carne: En la misma sartén (limpia si hay residuos), calentar 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Sellar los medallones 3-4 minutos por lado para punto medio (ajustar tiempo según preferencia). Reservar tapados con aluminio.
Salsa: En la misma sartén, verter el vino tinto, raspar los restos del fondo con cuchara de madera. Añadir caldo, tomillo y mostaza. Hervir 5 minutos hasta reducir a la mitad y que espese ligeramente.
Montar: Devolver las setas a la salsa, calentar 1 minuto. Probar y ajustar sal.
Servir: Colocar medallones en platos, setas y salsa por encima. Espolvorear con perejil fresco.