Merluza en brandada (puré con merluza)
Una receta reconfortante y suave, ideal para días en que el apetito es bajo o las náuseas están presentes. La merluza es uno de los pescados blancos más tiernos y digestivos, con 28g de proteína por ración. La textura cremosa del puré de patata hace que sea muy fácil de comer despacio y masticar bien, perfecto para usuarios en tratamiento con GLP-1 que necesitan comidas gentiles con el estómago.
Ingredientes
(Para 4 Raciones)
Proteína Principal
500g de lomos de merluza sin espinas (4 lomos de aproximadamente 125g cada uno)
Base de Puré
400g de patatas (3 medianas), peladas y cortadas en cubos
150ml de leche desnatada (o bebida de almendras sin azúcar)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Una pizca de nuez moscada
Verduras
200g de brócoli o coliflor (opcional, para servir al lado)
Aromáticos y Condimentos
2 dientes de ajo, laminados
El zumo de 1/2 limón
Sal al gusto
Pimienta blanca
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de AOVE extra para el pescado
Información Nutricional
(Por Ración)
Nutriente | Cantidad |
|---|---|
Calorías | 285 kcal |
Proteína | 28g |
Grasas | 8g |
Carbohidratos | 22g |
Fibra | 2g |
Omega-3 | 0.8g |
Instrucciones:
Paso 1: Cocción de las patatas
Coloca las patatas en cubos en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 15-18 minutos hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor.
Tiempo: 18 minutos
Señal: El tenedor debe atravesar la patata sin resistencia.
Paso 2: Preparación de la merluza
Mientras las patatas se cocinan, seca los lomos de merluza con papel de cocina. Sazónalos con sal y pimienta blanca por ambos lados. Colócalos en un plato apto para microondas, añade los ajos laminados por encima, rocía con 1 cucharada de AOVE y el zumo de limón.
Tiempo: 3 minutos
Señal: Los lomos deben estar secos al tacto antes de sazonar (para mejor adherencia).
Paso 3: Cocción de la merluza en microondas
Cubre el plato con film transparente apto para microondas (deja un pequeño espacio para que escape el vapor) o con una tapa de microondas. Cocina a máxima potencia durante 4-5 minutos, dependiendo de la potencia de tu microondas.
Tiempo: 4-5 minutos
Señal: El pescado debe estar opaco y separarse fácilmente con un tenedor. No debe quedar translúcido en el centro.
Alternativa horno/Lekué: Si tienes estuche Lekué o similar, coloca los lomos dentro con los mismos condimentos y cocina al vapor en microondas 5-6 minutos.
Paso 4: Elaboración del puré
Escurre las patatas cocidas y devuélvelas a la olla caliente (fuera del fuego). Añade la leche desnatada templada (caliéntala 30 segundos en el microondas) y las 2 cucharadas de AOVE. Tritura con un pasapurés o tenedor hasta obtener un puré cremoso. Añade la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Tiempo: 5 minutos
Señal: El puré debe tener consistencia cremosa pero no líquida, similar a una crema espesa.
Nota: Si lo prefieres más líquido (más fácil de tragar), añade un poco más de leche caliente.
Paso 5: Desmigado de la merluza (Brandada)
Con dos tenedores, desmiga suavemente los lomos de merluza cocidos en trozos medianos. Reserva el líquido que ha soltado el pescado (tiene mucho sabor).
Tiempo: 2 minutos
Señal: Trozos irregulares de pescado, no demasiado pequeños.
Paso Final: Emplatado
Sirve una base de puré de patata en cada plato. Coloca encima el pescado desmigado con su jugo de cocción. Espolvorea con perejil fresco picado y un chorrito mínimo de AOVE en crudo si lo deseas.
Temperatura ideal: Tibio-caliente, no hirviendo (facilita comer despacio y evita quemar la boca).